1, Сгъстител
Сгъстителят може да увеличи вискозитета и вкуса на храната и обикновено се използва при обработката на подправки, конфитюри, колбаси и други храни. Обичайните сгъстители включват желатин, пектин, карбоксиметил целулоза и др.
Желатинът е естествен полимерен материал, получен от животински кости и венци, който има предимствата на недеформиране, висока прозрачност, нефилтрация, киселинна и алкална устойчивост и обикновено се използва за производство на бонбони.
Пектинът е естествено вещество с високо молекулно тегло, получено от растения, което има предимствата на силна разтворимост във вода, колоидна разтворимост във вода и висок вискозитет. Обикновено се използва за приготвяне на сладко.
Карбоксиметилцелулозата е химически модифицирано вещество от целулоза, без мирис и цвят, което може да увеличи вискозитета на храната. Обикновено се използва за приготвяне на замразени храни.
2, Емулгатор
Емулгаторът е вещество, което може да смесва вода и масло и обикновено се използва в производството на млечни продукти, бонбони, торти и други хранителни продукти. Обичайните емулгатори включват лецитин, глицериди на мастни киселини и др.
Лецитинът е естествено вещество, получено от яйца, което има добри емулгиращи свойства и повърхностна активност. Обикновено се използва в производството на млечни продукти като мляко на прах и сладолед.
Глицеридите на мастните киселини са химични вещества, образувани от естерификацията на мастни киселини и глицерол, които могат да стабилизират хранителни емулсии и обикновено се използват в производството на храни като сладкиши и дресинги за салати.
3, Стабилизатор
Стабилизаторите могат да увеличат стабилността и да поддържат качеството на храната и обикновено се използват при обработката на млечни продукти, напитки, подправки и други храни. Обичайните стабилизатори включват карбоксиметил целулоза, желатин, фосфат и др.
Карбоксиметилцелулозата и желатинът са включени в сгъстителите и няма да бъдат разглеждани тук.
Фосфатът е хранителен хелатиращ агент, който може да стабилизира микроелементите в храната и да предотврати тяхното окисляване и разваляне. Обикновено се използва в производството на храни като масло и месни продукти.
4, Антиоксиданти
Антиоксидантите могат да инхибират окислителните реакции в храната и се използват главно в мазни и лесно окисляеми храни. Обичайните антиоксиданти включват витамин С, витамин Е, сорбитол и др.
Витамин С може да инхибира реакцията на окисляване на мастни киселини и обикновено се използва в производството на масло и месни продукти.
Витамин Е е естествен антиоксидант, който може да стабилизира хранителното съдържание на храната и обикновено се използва при производството на храни като мазнини и фъстъчено масло.
Сорбитолът, от друга страна, е естествено вещество, получено от растения и има силни антиоксидантни свойства. Обикновено се използва в храни като плодов сок, които са склонни към окисляване.
Горните са общите типове и употреби на хранителни химически суровини. В производствения процес трябва да се обърне специално внимание на количеството и безопасността на хранителните добавки, използвани за осигуряване на качеството и безопасността на производството на храни.